cuisine de ma ville

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brania au aubergine

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  Pelez les aubergines sans couper les queues.
-    Grattez ces dernières
-    Coupez les aubergines (en commençant par le haut) en rondelles de 2 ou 3 mm d’épaisseur, cessez à 3 ou 4 mm de la queue, coupez cette queue en 2 dans le sens de la longueur.
-    Trempez au fur et à mesure dans l’eau salée.
•    Faites revenir dans un fait-tout la viande coupée en morceaux avec l’huile, la tomate coupée en 4 et le l’ail.
-    Ajoutez les épices (sauf le carvi)
-    Couvrez d’eau et plongez les pois chiches dans la soupe
-    Portez à ébullition puis réduisez la flamme et laissez cuire en vérifiant la quantité de sauce de temps à autre. Si la viande est cuite avant les pois chiches, retirez-la.
•    Plongez les demi-queues et parfumez de carvi
-    Remettez à cuire encore quelques minutes
-    Réduisez la sauce
•    Versez les rondelles d’aubergines dans une passoire et laissez égouttez.
-    Plongez-les ensuite par petites quantités dans une friture brûlante, réduisez la flamme et dorez les deux faces. Evitez de les roussir, elles auront un gout amer
-    Laissez égoutter.
Dans un plat en terre (tadjine), disposez la viande et les pois chiches d’abord, ensuite les rondelles d’aubergines et alignez les demi-queues verticalement contre la paroi du tadjine. Arrosez de sauce.

Ingrédients :
•    2 kilos d’aubergines
•    500 g de viande
•    4 c à soupe d’huile
•    1 poignée de pois chiches trempés la veille
•    1 tomate
•    4 gousses d’ail
•    1 c à soupe rase de poivre rouge
•    1 pincée de poivre noir
•    1 c à café de carvi
•    Huile pour friture



25/01/2010
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