brania au aubergine
•
Pelez les aubergines sans couper les queues.
- Grattez ces dernières
- Coupez les aubergines (en commençant par le haut) en rondelles de 2 ou 3 mm d’épaisseur, cessez à 3 ou 4 mm de la queue, coupez cette queue en 2 dans le sens de la longueur.
- Trempez au fur et à mesure dans l’eau salée.
• Faites revenir dans un fait-tout la viande coupée en morceaux avec l’huile, la tomate coupée en 4 et le l’ail.
- Ajoutez les épices (sauf le carvi)
- Couvrez d’eau et plongez les pois chiches dans la soupe
- Portez à ébullition puis réduisez la flamme et laissez cuire en vérifiant la quantité de sauce de temps à autre. Si la viande est cuite avant les pois chiches, retirez-la.
• Plongez les demi-queues et parfumez de carvi
- Remettez à cuire encore quelques minutes
- Réduisez la sauce
• Versez les rondelles d’aubergines dans une passoire et laissez égouttez.
- Plongez-les ensuite par petites quantités dans une friture brûlante, réduisez la flamme et dorez les deux faces. Evitez de les roussir, elles auront un gout amer
- Laissez égoutter.
Dans un plat en terre (tadjine), disposez la viande et les pois chiches d’abord, ensuite les rondelles d’aubergines et alignez les demi-queues verticalement contre la paroi du tadjine. Arrosez de sauce.
Ingrédients :
• 2 kilos d’aubergines
• 500 g de viande
• 4 c à soupe d’huile
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 tomate
• 4 gousses d’ail
• 1 c à soupe rase de poivre rouge
• 1 pincée de poivre noir
• 1 c à café de carvi
• Huile pour friture
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 47 autres membres