cuisine de ma ville

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la moka



Pour la génoise :
4 œufs
110 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de farine
... 60 g de fécule
1/3 c. à c. de levure
40 g de beurre

Pour la crème Moka :
1 c. à s. de café lyophilisé
3 jaunes d’oeufs
80 g de sucre en poudre
200 g de beurre mou

Pour le décor :
Chocolat en granulés

Ustensiles :

1 fouet
1 moule à manqué
1 batteur électrique

Préparation Moka en génoise maison :



1 Pour la génoise : fouettez au bain marie sur feu doux, les oeufs entiers, le sucre, le sel jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume. Transvasez le dans une autre terrine en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.

2 Préchauffez votre four à 200°C. Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure au dessus de la terrine. Mélangez.

3 Faites fondre le beurre au four dans un moule à manqué. Incorporez le à la pâte. Versez ensuite la pâte dans le moule fariné. Enfournez pendant 45 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

4 Pour la crème moka : Dans le bol du mixeur, délayez le café avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Incorporez les jaunes d'oeufs et le sucre. Placez le tout dans un bain marie sur feu moyen. Fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir 10 minutes puis incorporez peu à peu le beurre mou, toujours au batteur électrique.

5 Partagez le gâteau en 3 épaisseur. Tartinez chaque tranche de crème, reformez le gâteau. Recouvrez le entièrement du reste de crème. Egalisez et décorez le.
Conseils : Pour renforcer la note café, vous pouvez imbiber les biscuits de café noir fort, légèrement sucré !


26/04/2012
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