La tomate, "pomme d'or" en italien (pomodoro), est un des aliments les plus consommés en France. Pourtant l'internationalisation de la consommation de la tomate est relativement récente
Originaire des Andes, la tomate est introduite en Espagne au cours du XVIe siècle. Perçue comme vénéneuse elle sert alors principalement à l'ornementation. Mais à partir du XVIIIe siècle, ce légume-fruit va rentrer en force dans les traditions culinaires en commençant par le Mezzogiorno italien, la Provence, l'Espagne et les autres régions de la Méditerrannée. Au XIXe siècle, elle est adoptée par les grands maîtres de la cuisine française.
Les nombreuses variétés de tomates sont toutes peu caloriques, riches en eau et procurent une bonne quantité de vitamines A, B et C.
On trouve maintenant des tomates tout au long de l'année, principalement les variétés "côtelée" et "ronde". Mais la période idéale pour les consommer va de juillet à octobre.
Une bonne tomate doit avoir un parfum lancinant et ne point être trop grosse, ceci révèle en effet une tomate industrielle gonflée à l'eau et aux engrais.
En cuisine, le gastronome pourra concevoir de nombreux mets avec la "pomme d'amour".
Concassées, aromatisées avec les herbes et épices de votre choix, les tomates sont un allié de choix pour une bonne assiette de "pasta". Elles rentrent dans la composition de la sauce "bolognaise". Finement tranchée, arrosée d'un filet d'huile d'olive et parsemée de basilic ciselé, la tomate "coeur de boeuf" a un charme fou !
En gazpacho, les tomates fourniront un rafraîchissement de goût à vos convives.
Coupées en deux et parsemées d'ail, de persil, de chapelure ainsi que d'un petit filet d'huile d'olive, les tomates gratinées accompagnent fort bien un poisson, une viande grillée ou un plat de riz.
Séchées, les tomates seront parfaites dans une assiette d'antipastis, de tapas ou de mezzés.
En confiture, elles apportent également bien des satisfactions.
Il nous reste à exploiter les vastes possibilités culinaires de ce tendre fruit !
Ingrédients :
- 3 belles tomates grappa
- 2 gousses d'ail (encore meilleur avec de l'ail nouveau)
- Quelques câpres
- 2 pincées d'origan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 18 olives noires
- 200g de mozzarella coupée en tranches
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Coupez les tomates et les gousses d'ail en petits dés.
Ecrasez chaque câpre.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Salez et poivrez selon votre goût.
Laissez reposer 30 mn.
Au moment de servir, mélangez cette sauce avec les pâtes chaudes.
Et servez en ciselant quelques feuilles de basilic frais sur les pâtes !
Sauce tomate piquante
Ingrédients :
- 4 tomates
- 2 piments forts
- 1 citron
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre
- sel
Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, passe-les sous l'eau froide et pelez-les.
Coupez les tomates en deux, épépinez-les et coupez-la chair en petits cubes. Lavez, fendez le piment dans la longueur, enlevez les graines et hachez-le. Pressez le citron
Triez, lavez et hachez la coriandre. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Servez la sauce tomate piquante avec des tortillas ou des légumes coupés en bâtonnets
Purée d'aubergines et de tomates rôties
Ingrédients :
- 3 aubergines
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 tranches de chorizo
- Sel, poivre
-
Mettez les aubergines à cuire pendant 1 h au four à 180° (thermostat 6).
Avec un couteau pointu, incisez la peau des tomates en croix, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 40 sec. Passez-les ensuite sous l'eau froide, pelez-les, puis coupez-les tomates en deux et ôtez les pépins
Coupez le chorizo en petit dés. Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 min.
Ajoutez dans la poêle les dés de chorizo et prolongez la cuisson pendant 2 min
Disposez les tomates dans un plat à gratin, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez-les à 260° (thermostat 9) pendant 10 min.
Épluchez les aubergines et hachez la chair. Ajoutez l'oignon, le chorizo et les tomates rôties. Assaisonnez et servez
Soufflé à la tomate
Ingrédients :
- 1 kg de tomates
- 3 oeufs
- 2 oignons
- thym
- laurier
- basilic
- margarine
- farine
- lait1/2 écrémé
- 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
- poivre et muscade
- Pelez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans l'huile.
Pelez et concassez les tomates, puis les aromates.
Poivrez et laissez réduire.
Retirez la branche de thym et la feuille de laurier.
Dans une casserole, faites fondre la margarine et formez un roux avec la farine, puis ajoutez le lait chaud jusqu'à l'obtention d'une sauce blanche épaisse.
Ajoutez une pointe de muscade et un peu de poivre.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, puis battez les blancs en neige.
Prélevez 3 cuillères à soupe de sauce blanche et mélangez-la aux tomates.
Incorporez également les jaunes d'oeufs.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez dans un moule à soufflé graissé (au 3/4 de sa hauteur pour éviter que le soufflé ne déborde du plat).
Mettez au four une petite demi-heure.
Servez immédiatement.
Remarque:
Recette diététique grâce aux blancs en neige qui apportent de la légèreté à ce soufflé tout en limitant la quantité d'oeufs.
Les tomates apportent une touche de saveur et évitent le traditionnel soufflé au fromage dont la teneur en sel est plus élevée
