cuisine de ma ville

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labraj

 

Ingrédients
Pâte
- 3 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de beurre fondu ou smen
-1 càc de sel
-Eau + eau de fleur d’oranger
J’ai pris comme mesure un verre de 250ml
Farce
- pâte de dattes écrasées
- graines  de sésame grillées
-Eau de fleur d’oranger
- un peu de beurre fondu
- cannelle au goût (moi je n’en utilise pas)
Marche à suivre
- Faire fondre le beurre à feu doux et réserver
-Tamiser la semoule et la pincée de sel dans un grand plat
-Mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer un moment

 Mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger  et l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.
- Laisser reposer quelques minutes à couvert
- Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une feuille de plastique huilée
- Diviser la pâte en deux boules égales
- Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes 

                                      

 

                                      
- Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte et la déposer sur la pâte de dattes
- Bien refermer les bords  pour emprisonner la pâte de dattes
 
- Ecraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface- Ecraser à la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface


-Avec un couteau tranchant et une règle  découper des losanges
 
- Détacher délicatement  les losanges  et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate
-Façonner ainsi tous les losanges  avant de procéder à la cuisson
- Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive)
- Réduire le feu un peu et déposer les bradjs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation


 
- Faire cuire à feu doux les deux faces jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, en retournant délicatement avec une large spatule
- Laisser refroidir dans un plateau avant de déguster !



03/04/2010
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