Ingrédients :
- 600 g de haricots vert
- 200 g de feta
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/2 gousse d'ail hachée
- sel, poivre
Équeutez les haricots et cuisez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 15 min. Passez-les sous l'eau froide pour les refroidir et égouttez-les
Coupez la feta en petits cubes et mélangez-la aux haricots. Ajoutez la coriandre, assaisonnez et remuez bien.
Réalisez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail et le jus de citron, puis assaisonnez-en la salade et servez
salade dharicot vert |
 |
Ingrédients :
- 4 tomates
- 2 poivrons
- 400 g de haricots verts
- 150 g de riz
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 blanc de poulét cuis
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Posez les poivrons sous le grill de votre four ou sur un barbecue jusqu'à ce que la peau devienne noire et cloquée sur toutes les faces, puis enfermez-les dans un sac plastique pendant 15 min. Débarrassez les poivrons de leurs pépins et de leur peau, découpez-les en fines lanières.Pelez et hachez l'ail. Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et pelez-les, coupez les tomates en deux et enlevez les pépins. Pressez-les dans une passoire, puis faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail hach
Équeutez et lavez les haricots verts. Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Triez, lavez et hachez la coriandre. Coupez le blanc de poulet en petits dés. Réunissez tous les éléments dans un saladier, assaisonnez avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre vous pouvez décorez avec des quart doeufs boullie . |
 |
les haricot vert |
Légers et croquants sous la dent s'ils sont correctement apprêtés, les haricots verts font partie des stars de la cuisine estivale. Cette légumineuse est originaire de l'Amérique centrale. Comme nombre de ses cousins américains, elle gagne la vieille Europe aux XVI e et XVII e s
Le terme "haricots-verts" recouvre cependant de nombreuses variétés. Ces dernières se divisent schématiquement en 4 grandes variétés, à savoir les haricots "filets ou fins", les haricots "mange-tout fins", les haricots "mange-tout verts", les haricots "mange-tout beurre", et enfin les "coco plats". Dans tous les cas, la gousse (ou cosse) est mangée, contrairement aux haricots à écosser. A défaut d'écossage, il faut cependant procéder à "l'effilage" des haricots verts, c'est-à-dire briser les extrémités qui vont entraîner avec elles les fils indigestes et peu agréables au palais.
Dans l'ensemble peu caloriques et contenant de nombreuses vitamines, les différentes variétés de haricots verts sont excellentes pour ceux ou celles qui désirent manger léger et goûtu.
Il est préférable de les consommer entre juin et octobre, afin de les déguster à pleine succulence.
Qu'ils soient consommés nature après une cuisson à l'anglaise ou à la vapeur, ou bien qu'ils soient arrosés d'un peu de beurre et de crème, les haricots verts offrent moult possibilités d'accommodements. Entrant dans la composition de nombreuses garnitures classiques, ils peuvent aussi donner lieu à d'audacieuses salades estivales. Les haricots verts se marieront ainsi excellemment avec un peu de homard ou de rouget, que viendra sublimer une vinaigrette à la cébette ciselée.
Ainsi, quand l'été pointe le bout du nez, osez le haricot ! A défaut d'être magique, il vous procurera de belles émotions gustatives !
| |
