cuisine de ma ville

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makrout el louz

Préparés à  base d'amande, Makrout el louz puisque c'est son nom a su  traverser le temps et rester un classique incontournable de la pâtisserie Algéroise. On les prépare le plus souvent pour de grandes occasions ... La fin du Ramadan en est une alors pour faire plaisir à vos convives, laissez vous tentez ...
 
Pour environ 50 pièces

500 gr d'amandes finement moulues
200 gr de sucre glace ou semoule
Zeste de 2 citrons
des oeufs en fonction de la pâte (entre 3 et 4 oeufs)
Sirop de sucre
Eau fleur d'oranger
Sucre glace

Préparation
Dans un saladier, versez les amandes, le sucre, une pincée de sel, les zestes de citron. Incorporez les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte molle mais compacte. Formez une boule et roulez un boudin de 2 cm de largeur. Si la pâte colle, n'hésitez pas à utiliser de la farine pour le sécher. Avec un couteau, coupez des losanges de 2 cm. Disposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et mettre à cuire au four th. 140° très léger, car ces gâteaux doivent rester blancs pendant environ 15 mn. Sortir les makrouts du four. Leur texture est encore molle mais ils sécheront à l'air libre et laissez les refroidir


    
 
Préparés à  base d'amande, Makrout el louz puisque c'est son nom a su  traverser le temps et rester un classique incontournable de la pâtisserie Algéroise. On les prépare le plus souvent pour de grandes occasions ... La fin du Ramadan en est une alors pour faire plaisir à vos convives, laissez vous tentez ...
 
Pour environ 50 pièces

500 gr d'amandes finement moulues
200 gr de sucre glace ou semoule
Zeste de 2 citrons
des oeufs en fonction de la pâte (entre 3 et 4 oeufs)
Sirop de sucre
Eau fleur d'oranger
Sucre glace
   
Préparation
Dans un saladier, versez les amandes, le sucre, une pincée de sel, les zestes de citron. Incorporez les oeufs un par un jusqu'à obtenir une pâte molle mais compacte. Formez une boule et roulez un boudin de 2 cm de largeur. Si la pâte colle, n'hésitez pas à utiliser de la farine pour le sécher. Avec un couteau, coupez des losanges de 2 cm. Disposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et mettre à cuire au four th. 140° très léger, car ces gâteaux doivent rester blancs pendant environ 15 mn. Sortir les makrouts du four. Leur texture est encore molle mais ils sécheront à l'air libre et laissez les refroidir.

 

 

 

 

 

 

 
Pour le sirop
Dans une casserole, mettre 2 mesures d'eau, un verre à thé d'eau de fleur d'oranger et une mesure de sucre à cuire.
Le sirop doit épaissir mais pas trop. Laissez refroidir.
Trempez les losanges dans le sirop parfumé, les égoutter et les rouler dans le sucre glace.
Disposez-les sur un plateau et laissez sécher. Renouvelez l'opération du sucre glace en les roulant de nouveau pour bien uniformiser la surface. Présentez-les dans des caissettes.
NB : Pour que le sucre glace adhère au makrout, il faut bien laisser refroidir le sirop ainsi que les gâteaux.


Pour le glaçage royal
-1 blanc d'oeuf

- 1/2 jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Sucre glace
- 1 cuillère à café d'huile

Mélangez tous les ingrédients liquides, puis rajoutez le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage consistant. Couvrir les gâteaux puis décorer d'un noeud. Laissez sécher toute la nuit.

 



31/03/2010
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