cuisine de ma ville

Il vous faut: Pour 3 gros pains ou 4 moyens

750g semoule fine
500g de farine
2 cuillères à soupe de levure SAF
Une petite cuillère de sel
2 cuillères à soupe de beurre mou
De l'eau tiède, environ 360 ml ou un petit plus selon la qualite des farines

Préparation:
Tamiser la farine et la semoule, verser sur le plan de travail et y faire un puits, répartir le sel sur la farine sans en mettre au creux du milieu. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la verser au centre, ajouter le beurre.

Travailler le mélange en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une masse pas dure du tout mais pas collante, Pétrir continuellement puis arroser de 3 ou 4 cuillères à  soupe d'eau, donner des coups de poings à la pate pour faire absorber l'eau puis reprendre le pétrissage, recommencer cette opération 3 fois. La pate doit être très souple et pas collante du tout. Couvrir d'un linge propre et laisse reposer une quinzaine de minutesDiviser en boulettes de la taille d'une grosse orange, puis aplatir chaque boulette à la main sur un plan de travail couvert d'une couche fine  de semoule, la retourner sur l'autre face et aplatir sous forme de galette pas trop fine, ni épaisse. La retourner pour avoir la première face vers le haut et la placer délicatement sur une plaque de cuisson légèrement farinée .

Couvrir d'un linge propre et laisser gonfler dans a l'abri du froid. Préchauffer le four à température moyenne, avec un couteau faire des petites marques sur le pain pour qu'il ait une mie bien aérée, faire cuire les pains jusqu'à cuisson complète. Servir avec un tagine, de la harira, des caviars de légumes..etc.