cuisine de ma ville

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POIVRON FARCI

Il vous faut:
6 poivrons
un verre a the et demi de riz, j'ai utilise du basmati, ca cuit vite
un kilo de tomates epluchees, epepinees et coupees en petits des
une cuillere a soupe de concentre de tomates
Une petite botte de coriandre
1/2 petite botte de persil
2 grosses gousses d'ail
huile d'olive
2 ou 3 piments forts
sel, poivre, cumin, paprika, gingembre, curcuma
un verre a the de huile de table pour la friture

Preparation du riz: Dans une casserole rempli avec de l'eau chaude, mettre le riz avec du sel, une pincee de curcuma, le bout de la cuillere en poivre, 1/4 de cuillere a cafe de gingembre, 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive et une cuillere a soupe de coriandre finement coupee. Laisser cuire 7 a 8 min sur feu moyen, verifier l'assaisonement, retirez et egoutter.

Preparer la sauce tomate: Dans une marmite, faire revenir dans 5 cuilleres a soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail ecrasees avec le sel, le cumin, une pincee de poivre, la paprika, ajouter 2 cuilleres a soupe du melange persil et coriandre haches et remuer avec une cuillere en bois, la charmoula doit juste chauffer et pas bruler puis ajouter les tomates et bien amalgamer pour que ca s'impregne du gout, laisser ensuite cuire a feu doux en remuant de temps a autre. Apres 10 min de cuisson, y aouter un verre d'eau chaude avec le concentre de tomates, laisser fremir sur feu doux le temps de frire les poivrons.

Les poivrons: Preparer les poivrons en les lavant, leur coupant la petite tete et en les dabarassant des pepines. Prechauffer l'huile de friture et pendant ce temps, remplir les poivrons du riz cuit, ne pas trop remplir pour que ca sorte pas durant la friture et delicatement deposer dans le bain d'huile chaud, la poele ne doit pas contenir beaucoup de huile, retourner delicatement pour cuire toutes les cotes, egoutter sur du papier cuisson ( Vous pouvez enlever la peau, je les ai garde) puis mettre dans la marmite de sauce, ajouter les petits piments forts, couvrir et laisser fremir une dizaine de minutes. Servir avec du bon pain maison.

PS: pour sortir le gout du piment, le piquer avec le couteau a la fin de cuisson, je prefere une fois servie, les ouvrir au couteau et je melange la chair d'un petit piment avec la sauce. Ou si vous n'avez pas de piment frais, ajouter une pincee de poudre a la chermoula au debut, un delice aussi. Les ames sensibles au piments: Sauter l'ingredient, c'est tout aussi bon.



02/04/2010
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