cuisine de ma ville

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tartelette au fruit


mini tartes aux fruits
pate sablée
creme mousseline
4 jaunes d'oeufs - 1 gousse... de vanille (ou un sachet)- 1 pincée de sel - 80 g de sucre - 40 g de farine + 30 g de maizena(fecule )200 g de beurre
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. . Vous introduisez seulement de l'air, ce qui rend le mélange blanc...
Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maizena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.
Le mélange est homogène, lisse.
5. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.
Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les "coins" de la casserole.
Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
Pendant que la crème refroidit, on travaille les 100 g de beurre restant en pommade.
Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant. mettre au frais.
Garnir les minis fonds de tarte de pate et mettre au four(cuisson compléte)
Laisser refroidir et garnir de creme.decorer de fruits.
Faites chauffer 2càs de confiture de fraise;puis faites passer au passoir :laisser refroidir et napper avec de la gelé


26/04/2012
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